نرگس جوزدانی متخصص تغذیه و رژیم درمانی درباره میزان مصرف مجاز روزانه تخم‌مرغ اظهار کرد: تحقیقات جدید نشان می‌دهند که افراد می‌توانند روزانه تا سه عدد تخم‌مرغ کامل را مصرف کنند بدون اینکه مشکلی برای آنها ایجاد شود، 70 درصد افراد نسبت به کلسترول تخم‌مرغ حساسیت ندارند، بنابراین تنها 30 درصد از افراد ممکن است به کلسترول تخم‌مرغ حساسیت نشان دهند، برخی افراد به علت داشتن سابقه خانوادگی کلسترول خون بالا در معرض این عارضه قرار دارند، عده‌ای دیگر هم به علت فعال بودن پروتئینی به نام آپو E-4 در بدنشان، به کلسترول تخم‌مرغ حساسیت نشان می‌دهند.
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی بیان کرد: تحقیقات نشان می‌دهند که مبتلایان به بیماری‌های قلبی و عروقی هم می‌توانند تخم‌مرغ را مصرف کنند حتی مشاهده شده است که بیماران دیابتی با مصرف تخم‌مرغ می‌توانند از عوارض قلبی و عروقی دیابت در امان باشند.
تخم‌مرغ حاوی چه ویتامین‌ها و مواد معدنی است؟
او افزود: تخم‌مرغ حاوی اسید فولیک، فسفر، سلنیوم، مواد معدنی مختلف و ویتامین‌های A ، B2 و B 12 است، نشان داده شده است مرغ‌هایی که در دان آنها امگا 3 وجود دارد تخم‌مرغ‌هایی را تولید می‌کنند که غنی از امگا 3 هستند یعنی مواد مغذی موجود در تخم‌مرغ به نوع دانی که مرغ خورده است، بستگی دارد.
جوزدانی تأکید کرد: عده‌ای تصور می‌کنند که تخم‌مرغ حاوی آهن است، ولی باید گفت که آهن تخم‌مرغ قابل جذب نیست، زیرا در تخم‌مرغ پروتئینی به نام فسفیتین وجود دارد که از جذب آهن تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند همچنین اگر تخم‌مرغ را با مواد پروتئینی دیگری که حاوی آهن هستند، مصرف کنیم فسفیتین می‌تواند از جذب آهن این مواد هم جلوگیری کند.
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی تصریح کرد: برخی افراد تصور می‌کنند که مصرف تخم‌مرغ کلسترول خون را افزایش می‌دهد در حالی‌ که مطالعات نشان داده‌اند که افرادی که روزانه 2 عدد تخم‌مرغ به مدت 6 هفته مصرف می‌کنند میزان HDL (کلسترول خوب) آنها بیشتر می‌شود، تخم‌مرغ منبع خوبی از کولین است، کولین در ساخت سلول‌های مغزی در دیواره سلولی نقش مهمی دارد.
جوزدانی اظهار کرد: یک عدد تخم‌مرغ حاوی 6 تا 7 گرم پروتئین است، تخم‌مرغ به علت داشتن اسید آمینه‌های ضروری یک غذای با کیفیت است.
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی بیان کرد: تخم‌مرغ در کنترل وزن نقش مؤثری دارد بنابراین افراد می‌توانند این ماده غذایی را در وعده‌های غذایی روزانه خود بگنجانند تا کمتر احساس گرسنگی کنند، تخم‌مرغ به علت داشتن اسیدهای آمینه ضروری در عضله سازی و سلامت استخوان‌ها نقش مؤثری دارد، این ماده غذایی همچنین در کاهش فشار خون افراد هم مؤثر هست.
او یادآوری کرد: مبتلایان به اختلالات قلبی و عروقی که بیماری آنها کنترل شده است، می‌توانند هفته‌ای 5 عدد تخم‌مرغ مصرف کنند، در 17 مورد تحقیق صورت گرفته روی 263 هزار نفر مشخص شد که تخم‌مرغ می‌تواند خطر سکته قلبی را در بیماران قلبی و عروقی کاهش دهد.